Как правильно варить фасоль: секреты приготовления и вкусные рецепты

Как правильно варить фасоль: секреты приготовления и вкусные рецепты

Чтобы фасоль быстрее сварилась и была мягче, желательно учитывать эти маленькие хитрости ее приготовления.

Как вкусно приготовить фасоль / pixabay

Фасоль — рекордсмен среди продуктов растительного происхождения по содержанию белка, богатого незаменимыми аминокислотами. Чистый белок без излишков жира – основа диетического питания. Поэтому блюда из фасоли, как и из других бобовых, желательно еженедельно включать в свой рацион.

Фасоль необходимо замачивать перед варкой в холодной воде, хотя бы часа на 4. Но лучше и удобнее залить фасоль водой с вечера и оставить на всю ночь.

А еще фасоль нельзя солить, пока она не будет готова, иначе сварить ее не удастся. Фасоль солим только в конце приготовления.

Кроме того, фасоль любит перепад температур, поэтому желательно первые 10 минут после закипания варить ее на сильном огне, а после – на слабом. В зависимости от сорта фасоль будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Готовую фасоль можно добавлять в салаты и супы, тушить с овощами, подавать в качестве гарнира.

Главред расскажет, как приготовить вкусную фасоль.

Как варить фасоль — инструкция

• стакан фасоли,
• вода для замачивания,
• вода для варки.

Перед варкой фасоль тщательно промыть под теплой водой и замочить в кипяченой воде. Дольше 12 часов замачивать фасоль не стоит, может подкиснуть.

Фасоль промываем, заливаем водой в кастрюле и ставим на тихий огонь. Сверху прикрывается крышкой, соль кладётся сразу.

Через 40-50 минут проверить фасоль. Понять, что фасоль сварилась, очень просто: 3 фасолины остудите и попробуйте, на кус они должны быть очень мягкими. Если фасоль достаточно мягкая, варка прекращается, ну а если твердовато — поварите еще минут 20.

Это самый простой способ приготовить фасоль.

Как варить фасоль в мультиварке

Две чашки красной или белой фасоли всыпать в широкую посуду, залить 5 чашками холодной воды и оставить примерно на 8 часов для набухания. Это позволит в дальнейшем сэкономить время варки.

В процессе замачивания нужно каждые 3 часа менять воду. По истечении времени фасоль должна увеличиться в объемах в 2-3 раза.Разбухшую фасоль тщательно промыть в дуршлаге под струей холодной воды, дать стечь воде и загрузить в мультиварку.

Фасоль посолить из расчета 1 чайная ложка поваренной соли на 1 чашку бобов, добавить черный молотый перец по вкусу, аккуратно перемешать и залить свежей водой так, чтобы она покрывала бобы на сантиметр.

Включить на мультиварке режим «Тушение» и установить таймер. В зависимости от цвета фасоли время приготовления будет разным:

• для красной фасоли потребуется полтора часа,
• для белой чуть меньше — один час.

По окончании варки попробовать блюдо на вкус — хорошо сваренные бобы должны быть абсолютно мягкими.

Рецепт вкусного салата с вареной фасолью

• Фасоль красная — 150 грамм
• Красный лук — 1 голова
• Маринованные шампиньоны — 100 грамм
• Зелень петрушки — 10 грамм
• Майонез — 2 столовые ложки
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Соль и перец — по вкусу.

Фасоль сварить и откинуть на дуршлаг остужаться. Лук почистить, помыть и тонко нарезать полукольцами. Обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.

Выложить фасоль и лук в салатницу, добавить нарезанные маринованные шампиньоны, соль, перец и майонец.

Как и в чем замачивать семена фасоли перед посадкой?

Есть ситуации, когда фасоль надо замачивать перед посадкой в обязательном порядке, причем не только в воде, но и в стимуляторах роста, протравителях. А иногда огородники сеют сухие семена и получают дружные всходы весной и богатый урожай осенью. Давайте разберемся, когда и как замачивать фасоль, какая от этого польза.

Надо ли замачивать фасоль перед посадкой и зачем?

В большинстве случаев фасоль замачивают для получения более ранних всходов. Но учтите, что эта теплолюбивая культура не переносит заморозков. Даже низкие положительные температуры – до +10 °C – действуют на нее губительно: от холода повисают листья, а потом желтеют и засыхают. Растение погибает.

Поэтому набухшие семена можно сеять только в прогретую до +15 °C землю за 6–10 дней до окончания возвратных заморозков. Именно через такой срок после посева появляются всходы. А сухими семенами фасоль можно сеять за 2 недели до прихода теплых дней и ночей без низких температур.

Замачивают не только для ускоренного прорастания, но и для дезинфекции. Есть препараты, которые уничтожают болезнетворные грибки, живущие на поверхности семян, или отпугивают насекомых, готовых покуситься на вашу фасоль, как только она окажется в земле.

Многие огородники говорят, что фасоль у них ничем не болеет и вредители ее не трогают. Однако в некоторых регионах сырым летом эта культура страдает от белой гнили и мучнистой росы. У нее даже есть «свои» вредители:

• фасолевая зерновка,
• клубеньковый долгоносик,
• ростковая муха,
• белокрылка.

Если семена вы собрали с собственной фасоли и она болела в прошлом году, то замачивание в протравителях перед посевом обязательно.

Как замачивать семена фасоли для быстрого прорастания?

Перед замачиванием фасоль переберите, выбросьте зерна другого цвета, нехарактерного для сорта, а также мелкие и поврежденные.

Для набухания достаточно подержать семена 2 часа в воде комнатной температуры, можно замочить на ночь, но не дольше. Зрелые зерна фасоли на 50–60 % состоят из углеводов, поэтому при длительном замачивании жидкость может забродить, а семена – закиснуть. Всходов они уже не дадут.

Иногда замачивание семян перед посадкой совмещают с проращиванием. Для этого отобранные качественные сухие зерна заворачивают в мокрую хлопчатобумажную ткань и кладут в теплое место с температурой около +25 °C. Уже через сутки начнут проклевываться корешки.

Не используйте для такого способа марлю и другие рыхлые материалы, в которых могут запутаться проростки. Выпутать их из волокон будет сложно, а сломанные уже не восстановятся – растения из такого зерна вы не получите.

Стимуляторы роста для замачивания семян фасоли

Фасоль перед посадкой надо замачивать в стимуляторах роста («Эпине», «Цирконе», «HB-101» и др.), если вы живете в регионе экстремального земледелия. Весна здесь поздняя и непредсказуемая, температуры днем даже в конце весны – начале лета нередко опускаются ниже +10 °C, а после жаркого дня вечером может резко похолодать до заморозка. Бывает, стоит тепло, но с затяжными моросящими дождями.

Фасоль при резких перепадах температур, плохой освещенности в пасмурные дни, высокой влажности долго не всходит, а потом плохо развивается, как бы застывают в одной поре, начинает болеть. Молодым всходам не хватает сил противостоять неблагоприятным погодным условиям.

Какая польза в этом случае от стимуляторов роста?

• Они помогают справиться со стрессовыми ситуациями, такими как похолодание, жара, низкая освещенность.
• Укрепляют иммунитет, появившиеся всходы лучше сопротивляются болезням.
• Ускоряют укоренение и прорастание.
• Наполняют зерно энергией, способствующей быстрому развитию молодого растения, что в конечном итоге положительно скажется на его урожайности.

Замачивать в стимуляторах можно любую фасоль:

• вигну,
• спаржевую,
• декоративную.

Эти препараты выполняют для растений те же функции, что для нас витамины. Семя не растрачивает на прорастание собственные силы, а черпает их из раствора, которым напитывается. Замачивая бобы в стимуляторе, мы предоставляем фасоли дополнительный резерв жизненных сил в виде полезных микроэлементов и гормонов роста.

Как протравить семена фасоли перед посевом, в чем замочить?

Если у вас на участке огурцы болеют мучнистой росой, томаты и картофель – фитофторозом, ягоды клубники поражаются серой гнилью, значит, климатические условия вашего региона способствуют развитию грибковых заболеваний. А где ослабленные болезнями растения, там и любят селиться вредители (кстати, они же и разносят споры грибков, вирусы и вредные бактерии).

В этом случае обязательно надо замочить фасоль перед посадкой в обеззараживающем растворе. В магазинах и отделах для садоводов можно найти протравители семян, причем для конкретной культуры. В нашем случае это бобовые.

Виды протравителей зерновых:

• фунгицидные – от болезней («Тебу», «Бенефис», «Поларис»);
• инсектицидные – от вредителей («Харита», «Имидор»);
• инсектофунгицидные – от болезней и вредителей («Туарег»).

Если нет возможности найти специальные препараты, воспользуйтесь подручными средствами:

• от болезней подержите зерна фасоли 20 минут в розовом растворе марганцовки;
• чтобы отпугнуть вредителей, замочите на час в чесночной воде (1 часть сока смешайте с 3 частями воды)
• для профилактики болезней и вредителей погрузите семена на 3–5 минут в раствор порошка борной кислоты (1 г на 5 л воды).

Ну а если у вас фасоль ничем не болеет и ее семена не съедают вредители, прежде чем она успевает прорасти, значит, вам крупно повезло. Можно перед посадкой ни в чем не замачивать. Фасоль в благоприятных условиях – очень живучее растение. Бывает, огородник выбросит в компост старые, уже изъеденные жучком за годы хранения зерна, а они все прорастают и превращаются в здоровые и продуктивные кусты.

Как варить фасоль и сколько времени?

Питательность фасоли сделала ее фаворитом диетологов и гуру правильного питания. Только ни одно разрекламированное меню и рецепт, в котором присутствует этот продукт, не рассказывает, как варить фасоль, чтобы повысить ее питательность. Не ищите в Сети, как приготовить фасоль, все секреты раскрою в статье.

Как варить фасоль правильно

Согласно классическому рецепту, фасоль варится долго и тщательно, а перед этим — выстаивается в воде. Если не знать, как готовить фасоль технологически правильно, можно получить разваренные невкусные бобы или, наоборот — твердые и полусырые. Последние опасны для здоровья: в составе фасоли есть ядовитые элементы, которые расщепляются только при тепловой обработке.

Для варки понадобится всего два ингредиента:

• фасолевые бобы — 350 г;
• вода — 1,5 л.

Также заранее приготовьте большую кастрюлю и отдельную миску для замачивания.

Не рекомендую варить разные сорта фасоли вместе. Ее плотность, размер и сорт влияют на длительность приготовления, а значит рискуете недоварить или переварить часть бобов. К тому же советую интересоваться у продавца, сколько варится фасоль. Ведь каждый ее вид имеет уникальные свойства и по-разному поддается термической обработке:

1. Красная и черная фасоль обрабатывать дольше иных сортов: после замачивания — 50–70 минут, а без него — в два раза дольше.
2. Белые бобы готовятся быстро: через 30 минут после начала варки можно проверять готовность.
3. Пестрая фасоль пинто требует около 40 минут термообработки, но перед этим ее необходимо долго вымачивать.
4. Фасоль лима сварится за 60 минут, но только после 12 часов в воде.

Ниже расскажу, как варить красную фасоль. В ней больше всего белка и насыщает она лучше, поэтому я часто готовлю ее как гарнир. Однако рецепт, который предложу, подойдет и для белой фасоли с одним лишь отличием: ее предварительно не замачивают.

Как варить фасоль: Nur.kz

Если хотите по всем правилам приготовить фасоль, рецепт таков:

1. Прежде чем приступать к варке, замочите красную фасоль в воде. Тогда она лучше приготовится и не спровоцирует вздутие живота. Вот как замачивать фасоль: в большой емкости залейте ее 750 мл воды и оставьте вне холодильника на 6–10 часов, не более. Удобнее всего замочить бобы на ночь.
2. Утром слейте с набухших бобов жидкость, промойте их проточной водой, высыпьте в варочную емкость.
3. Залейте чистой водой в пропорции 4:1 и в варочной емкости грейте на большом огне. Не накрывайте крышкой.
4. Как только фасоль закипела, выставьте минимальный огонь. Варите около часа до готовности. Как понять, что фасоль готова? Попробуйте растереть ее пальцами: правильно отваренная фасоль мягкая, быстро пюрируется.

Чтобы не снять кастрюлю с плиты раньше времени, пользуйтесь правилом трех штук зерен: столько зерен нужно остудить и проверить на готовность. Если хоть одно из них сырое, продолжайте проваривать бобы. Соль добавляйте уже в готовый продукт, а не в процессе варки.

Как варить фасоль быстро

В попытках сэкономить время многие добавляют соду в воду для замачивания. Однако такая рецептура способствует тому, что фасоль лишается большинства полезных свойств.

Не замочили фасоль заранее? Не расстраивайтесь: есть безвредный и быстрый способ приготовить любимые бобы. Этот рецепт отличается тем что фасоль не замачивают, а лишь кипятят перед основной варкой.

Сорта фасоли: Piqsels

Делюсь своим способом, как быстро сварить фасоль и добиться того же вкуса:

• Помойте зерна, пересыпьте в кастрюлю и залейте водой.
• Отправьте на интенсивный огонь и дождитесь бурления жидкости, после чего выдержите еще 1–2 минуты.
• Погасите огонь, накройте емкость крышкой и оставьте продукт в воде на час.
• Слейте жидкость, бережно промойте зерна и залейте чистой водой.
• Варите фасоль так же, как в рецепте выше: дождитесь кипения, ослабьте огонь и варите около часа. Посолите готовые бобы.

Получить вкусную и питательную вареную фасоль с первого раза поможет пара хитростей, которыми я регулярно пользуюсь:

1. Если в процессе варки заметили, что в кастрюле осталось совсем мало жидкости, долейте еще, но ни в коем случае не холодную. Вскипятите воду и затем добавляйте в блюдо.
2. Чтобы не повредить хрупкие зерна и не превратить их в пюре, не мешайте фасоль в процессе.
3. Можно ли сделать фасоль еще вкуснее? Когда закипит, слейте с бобов воду и налейте новую, а затем отправляйте обратно на плиту.
4. Быстро и без усилий фасоль приготовите с помощью мультиварки (режим «Тушение») или микроволновки. Длительность приготовления — около 30 минут.

Зная, как правильно варить фасоль, обеспечите себя и близких вкусным, сытным и в то же время полезным блюдом. Чаще всего ее подают как гарнир к мясу или рыбе, добавляют в салаты, рагу, супы и другие сложные блюда. Это отличный завтрак для тех, кто следит за здоровьем и фигурой. Кроме того, фасоль для вегетарианцев и худеющих — отличный эрзац мяса.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Какой водой заливать фасоль на ночь?

Фасоль перед варкой нужно замочить в холодной воде на несколько часов, а затем залить свежей холодной водой без добавления соли.

Какой водой лучше замачивать фасоль?

Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой). Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.

Для чего надо замачивать бобовые перед приготовлением?

Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе. Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. … Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.

Как правильно замочить фасоль на ночь?

Если вы запланировали готовить блюдо с фасолью, но забыли ее замочить, поступите следующим образом: положите фасоль в широкую кастрюлю, залейте ее холодной водой на семь-десять сантиметров и поставьте на умеренный огонь. Как только вода закипит, выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на час.

Нужно ли замачивать белую фасоль перед варкой?

Перед приготовлением фасоль необходимо перебрать и промыть. Перед варкой фасоль замачивают. Если её предварительно не замочить, то время варки составит около 5—6 часов, а воду, в которой варится фасоль, надо будет менять каждый час. … После замачивания, воду необходимо слить, залить фасоль свежей холодной водой и варить.

Можно ли залить фасоль кипятком?

Залить фасоль кипятком. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания. На это уйдет приблизительно 1 час. За это время фасоль сильно набухнет.

Как правильно замочить белую фасоль?

Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа. На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов жидкости.

Как правильно замочить фасоль для посадки?

Как замачивать семена фасоли для быстрого прорастания? Перед замачиванием фасоль переберите, выбросьте зерна другого цвета, нехарактерного для сорта, а также мелкие и поврежденные. Для набухания достаточно подержать семена 2 часа в воде комнатной температуры, можно замочить на ночь, но не дольше.

Как замочить фасоль чтобы она быстро сварилась?

Как быстро замочить и сварить фасоль?

1. Перед варкой фасоль нужно обязательно замочить. Это делается, чтобы фасоль была мягкой, но не только. …
2. Нужно замочить фасоль в кипятке 1:4. Сверху на фасоли есть плотная кожура. …
3. Теперь нужно добавить к фасоли ¼ ч. л. …
4. Итак, залейте фасоль кипятком и добавьте соду — уже через 2 часа фасоль набухнет в 2 раза.

Как правильно замочить чечевицу?

Замочите чечевицу в холодной воде на 1–2 часа. Слейте жидкость и промойте под проточной водой. Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. После закипания варите чечевицу примерно 40 минут.

Как правильно замочить красную фасоль?

Как правильно замочить красную фасоль

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли. Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды.

Как правильно варить бобы?

Выкладываем разбухшие бобы в кастрюлю, заливаем водой на 10–12 см и доводим до кипения на сильном огне. Даем им прокипеть 3–5 минут, сливаем воду, заливаем свежей и снова ставим варить, теперь на средний огонь. Только не накрывайте бобы крышкой и не перемешивайте. Помните, солят их в самом конце.

Сколько замачивать фасоль перед приготовлением?

Держать в воде фасоль стоит шесть–десять часов, поэтому идеально замачивать ее на ночь. Но дольше не держи, особенно в теплое время, так как продукт может забродить. Хорошо также менять жидкость каждые три–четыре часа, а сами бобы должны быть закрытыми водой полностью.

Надо ли замачивать фасоль перед варкой?

Фасоль требует особой подготовки перед приготовлением. О том, как правильно готовить фасоль (с приведенными в пример двумя рецептами) будет рассказано в этой статье.

Как правильно подготовить фасоль к отвариванию

Вареная фасоль — отличный гарнир к блюдам из мяса и курятины, подходящая основа для приготовления салатов и вторых блюд. В сыром виде она содержит в себе вещества, которые действуют на организм как яд, поэтому она нуждается в правильной обработке.

Надо ли замачивать фасоль перед варкой? Обязательно, так как это делается для того, чтобы сократить время приготовления, а также во избежание возникновения побочного эффекта от употребления блюд из фасоли — метеоризма (вздутия живота). При замачивании фасоли следует придерживаться следующих правил:

1. Продукт замачивается на срок от 6 до 10 часов, поэтому рациональнее оставлять его в воде на ночь.
2. Если есть возможность, воду для замачивания нужно менять каждые 2-3 часа. К сожалению, ночью обычно такой возможности нет, однако если поменять воду хотя бы один раз, негативные свойства фасоли заметно уменьшаться.
3. Вода для замачивания должна быть питьевой и иметь комнатную температуру. Недопустимо использовать для замачивания воду, содержащую примеси или осадок.
4. Замоченную фасоль необходимо держать в комнатной температуре весь указанный срок. Нет необходимости оставлять ее в холодильнике.
5. Нельзя держать фасоль в воде дольше указанного времени. Она может забродить, тем самым придя в негодность. Забродившую фасоль необходимо выкинуть, использование ее в пищевых целях запрещено, даже если ее подвергнуть другим способам обработки.
6. После истечения срока замачивания нужно слить воду, а саму фасоль дважды промыть. После этого она готова к отвариванию.
7. Для варки недопустимо использовать воду, в которой замачивали фасоль.

Следуя этим несложным правилам, можно легко подготовить фасоль к отвариванию и дальнейшему использованию в составе некоторых блюд.

Солить или не солить?

Фасоль часто используется для приготовления салатов. Кухни различных стран готовят их по-разному, иногда добавляя очень много специй в отваренную фасоль. После варения ее нужно посолить, если же салат будет содержать много специй, можно этого не делать, а ориентироваться на вкус готового салата и добавлять соль при необходимости. Некоторые специи имеют острый вкус, а соль может только усилить остроту и горечь.

Надо ли солить фасоль при варке? Нет, так как это заметно увеличит время варения и ухудшится качество фасоли.

Рецепт салата из сладкого перца, куриного мяса и фасоли

Ингредиенты:

• перец сладкий — 1 шт.;
• сыр твердых сортов — 60 г;
• куриное филе — 250 г;
• фасоль красная отварная — 1 ст.;
• зерна горчицы — 1,5 ч. л.,
• майонез пониженной жирности (30% или 40%) — 30 г;
• масло растительное — 1,5 ст. л.;
• свежая зелень (смесь петрушки и укропа) — 1 пучок;
• перец чили — 0,5 ч. л.;
• смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Фасоль и филе курицы отварить. Для удобства в дальнейшем использовании твердый сыр можно поместить в морозилку.
2. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать дольками, смазать растительным маслом и обжарить до полуготовности (дольки должны остаться внутри хрустящими).
3. Обжаренный перец нарезать соломкой, так же измельчить курицу и смешать с фасолью. Заправить майонезом.
4. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в салат. Вымыть и измельчить зелень, смешать с остальными ингредиентами.
5. Заправить салат специями, перемешать. Подавать, выложив на тарелку горкой.

Рецепт приготовления лобио из фасоли

Лобио — это грузинское блюдо из красной фасоли, которую отваривают, разминают и заправляют большим количеством специй. Как готовить лобио, поэтапно описано ниже.

1. Фасоль необходимо отварить, учитывая соотношение ее с водой — 1:4. Варить ее нужно до тех пор, пока у большей части бобов не разварится оболочка. При необходимости в процессе варки можно подливать воду по мере ее испарения.
2. Когда фасоль готова, можно ее разминать, однако не нужно доводить до состояния пюре — хотя консистенция нужна кашицеобразная, твердых частиц должно быть большинство. После разминания фасоль нужно подержать на слабом огне еще 15 минут.
3. В это время нужно приготовить несколько луковиц — их нужно измельчить и обжарить на масле. Также для сочности можно добавить морковь и томатный соус, но не обязательно.
4. Далее подготовить смесь специй: свежую кинзу порубить, смешать с сушеной и выложить в ступку. В нее же положить чабер, уцхо-сунели, красный острый перец, черный перец, и измельченный чеснок, желательно в количестве по 1 ч. л. Тем, кто готовит лобио впервые, количество специй нужно уменьшить в несколько раз, так как блюдо получиться очень острым. Растолочь специи в ступке.
5. В фасоль добавить специи, лук (с соусом), немного винного уксуса и томить еще 5 минут. Подавать с веточкой свежей кинзы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.